CHOTO



5 KILOS DE CHOTO
36 DIENTES DE AJOS
24 HOJAS DE LAUREL
2 LATAS DE CERVEZA
 ACEITE DE OLIVA
UN LIMON
4 PIMIENTOS ROJOS SECOS


Ponemos el aceite a calentar, cuando ese caliente ponemos la carne, los ajos, el limón, los pimientos secos y el laurel, lo dejamos que se fria un poco y le añadimo la cerveza hasta que la carne este bien tierna. 
cuando la carne este bien tierna le añadimo el aliño 

ALIÑO
10 O 12 DIENTES DE AJO CRUDOS
5 REBANADAS DE PAN TOSTADO
30 O 40 ALMENDRAS TOSTADAS O FRITAS
LA AZADURAS DEL CHOTO
LOS PIMIENTOS ROJOS

Todo esto pasado por la batidora

                                       LOMO CON PERAS CASTAÑAS Y NUECES           

1 KILO DE LOMO
2 PERAS CONFERENCIAS
50 GRAMOS DE CASTAÑAS
1 VASO DE CALDO
6 NUECES PICADAS
1/2 VASO DE VINO BLANCO
6 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ORÉGANO

Poner en una cazuela de barro la carne con el aceite, el vino, las castañas y las nueces, la ponemos al fuego fuerte durante diez minutos, despues le bajamos el fuego y le añadimos el caldo durante una media hora,
Agregamos las peras en trozos y la dejamos que siga cociendo hasta que el caldo cuaje  

ROSCOS DE ANIS

Ingredientes:

½ Vaso de anís seco (tipo Paloma)

1 Vaso grande de aceite (mitad de oliva mitad de girasol)

1 Sobre de soda (El Tigre)

¾ Vaso de azúcar.

850grs. Harina.

Preparación:

Se ponen todos lo ingredientes juntos y se amasan muy bien hasta que quede bien ligado en un bol.

Se hacen las porciones de los mismos y se amasan los rollitos enrroscándolos en forma de rosco.

Los ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal y se meten en el horno pre-calentado a 180 ºC durante 20 minutos.

PECHUGAS ESCABECHADAS

6  MEDIAS  PECHUGAS
6 DIENTES DE AJOS SIN PELAR
9 TAZAS DE ACEITE ( TAMAÑO CAFÉ)
3 TAZAS DE VINO BLANCO ( TAMAÑO CAFÉ)
2 HOJAS DE LAUREL
PIMIENTA NEGRA EN GRANO ( BASTANTE)
1 KILO DE CEBOLLAS CHALOTAS
UNAS 20 O 30 CASTAÑAS
SAL AL GUSTO

 

PONER TODOS LOS INGREDIENTES EN UNA CAZUELA DE BARRO A FUEGO FUERTE SIN MOVER,  DESPUES SE BAJA EL FUEGO  Y SE DEJA QUE HIERBA DURANTE UNAS DOS HORAS Y MEDIAS APROXIMADAMENTE, CUANDO SE VEA QUE YA  ESTA CONSUMIDO TODO EL LÍQUIDOS SE LE DA LA VUELTA A LAS PECHUGAS,  Y SE  DEJA UN POCO MÁS QUE SE DOREN.

PIMIENTOS Y MANGO CARAMELIZADOS

1 PIMIENTO ROJO

1 PIMIENTO AMARILLO

1 PIMIENTO VERDE

1 CEBOLLA MEDIANA

1/2 MANGO

1/2 CUCHARADA DE AZUCAR POR PERSONA (4 Personas)

1 CUCHARADA DE ACEITE

Se parten los pimientos y la cebolla a tiras finas y el mango a tiras más gordas.

En una cacerola ponemos  una cucharadas de aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla, la dejamos un poco que la veamos medio pocha, le añadimos los pimientos y ponemos a fuego medio que se vallan cociendo lentamente (si se tapa mejor) cuando lo veamos bien cocidos le añadimos el mango y se deja que suelte todo el caldo, después añadimos el azúcar correspondiente y sin dejar de mover hasta que se vea que está bien caramelizado lo apartamos del fuego.

TOCINO DE CIELO

700 GRAMOS DE AZUCAR

 1 VASO DE AGUA

22 YEMAS

2 HUEVOS ENTERO

PONEMOS EL AGUA CON EL AZUCAR AL FUEGO HASTA QUE HIERVA, SE RETIRA Y SE DEJA ENTRIAR UN POCO,  MIENTRA SEPARAMOS LAS 22 YEMAS DE LAS CLARAS Y DESPUES LE AÑADIMOS LOS DOS HUEVOS ENTEROS, BATIMOS MUY BIEN Y LE AÑADIMO EL ALMIBAR QUE ANTERIOMENTE HEMOS PUESTO A ENFRIAR, HACEMOS UN POCO DE CARAMELO Y LO REPARTIMOS EN UNA FUENTE ECHAMOS EL LIQUIDO COLANDO PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS, LO PONEMOS EN EL HORNO AL BAÑO MARIA TAPANDOLO Y A UN FUEGO DE UNOS 200% GRADO DURANTE MEDIA HORA .

ROSCOS DE PACO

Por ejemplo, para 6 huevos

6 huevos

Dos sobre de levadura Royal

Una pizca de bicarbonato

18 cucharadas de azúcar

18 cucharadas de aceite

18 cucharadas de leche

La  ralladura de un limón

1,50 kilos de harina aproximados

En un bol se van poniendo los ingredientes separando las claras de los huevos para después montarlas, un vez montadas se las añadimos al resto de los ingredientes, con una varilla lo ligamos todo muy bien.

Comenzamos a ir echarle la harina poco a poco moviendo con un tenedor, cuando ya no se pueda con este comenzamos amasar con las manos hasta que veamos que la masa no se nos pega en las manos.

Cuando tengamos la masa lista cogemos una bola de masa y la estiramos haciendo el rosco, después con un cuchillo lo rajamos y lo dejamos un rato que la masa suba un poco.

Para freírlos el aceite debe de estar a una temperatura no muy fuerte.

  

 

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

Un vaso de agua.

Un kilo de azúcar.

Cáscara de limón. 

Cuando comience a hervir y la capa se llena de espuma, está lista para melar.